{"id":2696,"date":"2015-09-01T13:42:12","date_gmt":"2015-09-01T13:42:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.canarias.com\/blog\/?p=2696"},"modified":"2016-02-25T09:08:01","modified_gmt":"2016-02-25T09:08:01","slug":"la-vieja-delicia-de-nuestras-islas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.canarias.com\/blog\/la-vieja-delicia-de-nuestras-islas\/","title":{"rendered":"La Vieja, delicia de nuestras islas"},"content":{"rendered":"

La\u00a0Vieja, delicia de nuestras islas<\/h2>\n

El pez \u201cVieja\u201d de Canarias<\/strong> es un pez \u00f3seo omn\u00edvoro, c<\/em>uyo nombre cient\u00edfico es <\/em>Sparisoma cretense<\/em>, pertenece a la familia de los Esc\u00e1ridos(Scaridae, por su capacidad para saltar y golpear con la cola). Es<\/em> conocido tambi\u00e9n con el nombre de Loro Viejo<\/em><\/strong>. Posee una particularidad en su boca la cual tiene forma de \u201cpico de loro\u201d (de all\u00ed su nombre) la cual le permite roer las rocas en busca de algas y desmenuzar sus presas, peque\u00f1os moluscos y crust\u00e1ceos.<\/p>\n

\"Pez-Vieja(Sparisoma-Cretense)Rocas\"<\/a><\/p>\n

Podemos encontrarlo numerosamente en aguas de Canarias pero proverbialmente los ejemplares de mayor tama\u00f1o viven en las Islas de Fuerteventura<\/a><\/strong> y Lanzarote<\/a><\/strong>. Aunque no es un pez exclusivo de Canarias, pues tambi\u00e9n habita en los mares Mediterr\u00e1neo y Atl\u00e1ntico, constituye una de las especies m\u00e1s emblem\u00e1tica y representativa de la gastronom\u00eda canaria.<\/p>\n

El pez Vieja \u00a0que vive en Canarias recibe la denominaci\u00f3n oficial comercial de\u00a0Loro Viejo <\/em>\u00a0tambi\u00e9n lo encontramos con los nombres de Vieja colorada, Vieja parda, Vieja gris, Vieja melada, Vieja lora, Macho pardo y Chifleta.<\/p>\n

Es un pescado blanco<\/strong> con una delicada textura y un sabor que incontables veces es comparado al del marisco<\/strong>. Es un pez muy apreciado en la alimentaci\u00f3n, por su alto valor proteico, efectivamente, nuestro pez Vieja o Loro Viejo es considerado como uno de los m\u00e1s selectos productos del mar que ba\u00f1a Canarias.<\/p>\n

Con las \u201cViejas\u201d se pueden hacer gran variedad de platos, con s\u00f3lo un poco de imaginaci\u00f3n se puede elaborar un verdadero manjar, se debe consumir fresca y se puede preparar sancochada, frita, guisada o jareada, y tambi\u00e9n se pueden elaborar pastel de pescado, encebollados y salmorejos. A pesar de ello, la Vieja sancochada<\/strong> sigue siendo uno de los platos favoritos del isle\u00f1o<\/strong>. Aqu\u00ed les dejamos su receta,<\/strong> para una preparaci\u00f3n fresca, directo del mar a la mesa y… <\/strong><\/p>\n

\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/p>\n

\"Pez-Vieja-Fresco\"<\/a><\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n

1 o 2 Viejas frescas<\/p>\n

1 Cebolla<\/p>\n

1 Tomate<\/p>\n

1 Pimiento verde<\/p>\n

3 o 4 dientes de Ajo<\/p>\n

Perejil<\/p>\n

Sal gorda<\/p>\n

PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

Colocamos abundante agua en un caldero<\/strong> junto con una cebolla grande pelada y cortada por la mitad, el pimiento y el tomate, limpios y cortados en tiras o trozos, los dientes de ajo (colocados enteros), el perejil y suficiente sal.<\/p>\n

Al comenzar a hervir el agua, se sumerge el pescado, limpio de v\u00edsceras pero entero y sin desescamar para que se sancoche en ese caldo.<\/p>\n

Para el espacio de cocci\u00f3n no se puede dar un tiempo exacto para que quede en su punto, esto va a depender de su tama\u00f1o y la intensidad del fuego, pero usualmente es de unos diez a quince minutos<\/strong>, por ello hay que estar atento durante todo el proceso.<\/p>\n

Para servirlo<\/strong> simplemente escurrimos el agua, lo colocamos en el plato y le vertemos un poco de aceite de oliva al gusto con unas gotas de lim\u00f3n. Para comerlo retiramos las escamas con ayuda del tenedor, despejando desde la cabeza a la cola lo que dejar\u00e1 a la vista la textura de este exquisito pescado.<\/p>\n

Una guarnici\u00f3n ideal<\/strong> y la m\u00e1s recomendada son unas papas arrugadas<\/strong> y un mojo de cilantro<\/strong>.<\/p>\n

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