![\"gastronomia-canarias-viejas\"](\"http:\/\/www.canarias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/gastronomia-canarias-viejas-510x408.jpg\")
<\/p>\nEst\u00e1 formada por los platos tradicionales de las Islas Canarias\u00a0y es uno de los principales componentes de la identidad cultural del pueblo canario. Se caracteriza por la sencillez, la variedad y riqueza de sus ingredientes (aunque cada isla tiene sus propias recetas bien diferenciadas). Posee una gama de los productos de la tierra y el mar de las islas. La gastronom\u00eda de las Islas Canarias ha sido influenciada por otras cocinas, particularmente por la herencia de los primeros pobladores (abor\u00edgenes guanches)\u00a0y por la gastronom\u00eda latinoamericana, especialmente Puerto Rico, Cuba, Rep\u00fablica Dominicana y Venezuela; asimismo, en cierta \u00a0proporci\u00f3n tambi\u00e9n encontramos reminiscencias de la gastronom\u00eda africana\u00a0continental.<\/p>\n
La gastronom\u00eda canaria puede ser catalogada como la m\u00e1s original y cosmopolita de Espa\u00f1a, pues junto a los platos de indiscutible inspiraci\u00f3n espa\u00f1ola, tambi\u00e9n presenta recetas que f\u00e1cilmente\u00a0\u00a0pudieran ser consideradas latinoamericanas o africanas, con un toque totalmente original y aut\u00f3ctono que le da ese sabor inconfundible.<\/p>\n
Por su privilegiado clima, el caudal pesquero de las islas y la riqueza de los frutos de esta tierra, la cocina canaria se presenta suculenta y ligera al mismo tiempo.<\/p>\n
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Una de las recetas m\u00e1s tradicionales y antiguas de las Islas Canarias es el gofio, que constitu\u00eda la base de sustento alimenticio de los guanches. Es una harina obtenida de trigo, millo (ma\u00edz), cebada, y otros granos integrales tostados, con la que se elaboran muchas recetas canarias por ser muy vers\u00e1til y se ha mantenido en la gastronom\u00eda canaria como un elemento fundamental, prepar\u00e1ndose en muy diversas formas, una de ellas son las pelotas de gofio que acompa\u00f1an muchos platos tradicionales, como son las morcillas dulces de Canarias, hechas a base de sangre de cochino, az\u00facar, almendras y pasas.<\/p>\n
El caudal pesquero de las islas permite que se puedan degustar numerosos pescados y mariscos ofrece tambi\u00e9n recetas aut\u00f3ctonas muy gustosas, como por ejemplo las\u00a0calderetas de pescado, a la que se le atribuyen diversos nombres seg\u00fan la isla de procedencia, y el\u00a0sancocho canario y degustarlos a la orilla del mar es una experiencia \u00fanica e ineludible.<\/p>\n
La historia de la \u00e9poca moderna y contempor\u00e1nea de Canarias ha estado caracterizada por la sucesi\u00f3n de variados cultivos de exportaci\u00f3n en los que las islas ha ido basando su econom\u00eda y\u00a0 todas las producciones de estos cultivos han ido dejando su huella en la gastronom\u00eda isle\u00f1a, como el de la az\u00facar de ca\u00f1a, que se utiliza para la elaboraci\u00f3n del original y delicioso\u00a0destilado de ron miel y tambi\u00e9n de recetas t\u00edpicas como las rapaduras y el bienmesabe; de igual forma el cultivo del pl\u00e1tano de Canarias, uno de los productos m\u00e1s conocidos del archipi\u00e9lago, es el \u00fanico pl\u00e1tano del mundo reconocido como Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP), que garantiza su singularidad y su excelente calidad y aunque generalmente se consume fresco, es com\u00fan encontrarlo como ingrediente de batidos, helados, brochetas o incluso frito en rodajas o entero; de igual forma el cultivo de la vid con las que se elaboran los vinos canarios que adem\u00e1s cuentan con antigua tradici\u00f3n y entre los que destacan los\u00a0vinos artesanales de Malvas\u00eda, \u00a0en Lanzarote, los\u00a0vinos tintos de Taraconte\u00a0en Tenerife y tambi\u00e9n los menos conocidos pero igualmente deliciosos vinos de El Hierro y de La Palma. Asimismo, entre sus exquisitos quesos destacan los de El Hierro y Fuerteventura o los ahumados de la Palma, junto al de\u00a0Flor de Gu\u00eda, de Gran Canaria.<\/p>\n
Entre sus recetas m\u00e1s populares por su sencillez encontramos las \u201cpapas arrugadas\u201d, que se cuecen con la piel en abundante agua salada, lo que origina que la piel se arrugue y de donde se toma su\u00a0nombre. Se consumen acompa\u00f1ando a otros platos o simplemente solas y se sirve con alguna de las variedades de mojo, especialmente el mojo de cilantro y el mojo pic\u00f3n.<\/p>\n![\"Vinos-y-quesos-de-Canarias\"](\"http:\/\/www.canarias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Vinos-y-quesos-de-Canarias.jpg\")
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