Gastronomía Canaria: Sabor inconfundible. Identidad del pueblo Canario.
La gastronomía Canaria
Está formada por los platos tradicionales de las Islas Canarias y es uno de los principales componentes de la identidad cultural del pueblo canario. Se caracteriza por la sencillez, la variedad y riqueza de sus ingredientes (aunque cada isla tiene sus propias recetas bien diferenciadas). Posee una gama de los productos de la tierra y el mar de las islas. La gastronomía de las Islas Canarias ha sido influenciada por otras cocinas, particularmente por la herencia de los primeros pobladores (aborígenes guanches) y por la gastronomía latinoamericana, especialmente Puerto Rico, Cuba, República Dominicana y Venezuela; asimismo, en cierta proporción también encontramos reminiscencias de la gastronomía africana continental.
La gastronomía canaria puede ser catalogada como la más original y cosmopolita de España, pues junto a los platos de indiscutible inspiración española, también presenta recetas que fácilmente pudieran ser consideradas latinoamericanas o africanas, con un toque totalmente original y autóctono que le da ese sabor inconfundible.
Por su privilegiado clima, el caudal pesquero de las islas y la riqueza de los frutos de esta tierra, la cocina canaria se presenta suculenta y ligera al mismo tiempo.
Una de las recetas más tradicionales y antiguas de las Islas Canarias es el gofio, que constituía la base de sustento alimenticio de los guanches. Es una harina obtenida de trigo, millo (maíz), cebada, y otros granos integrales tostados, con la que se elaboran muchas recetas canarias por ser muy versátil y se ha mantenido en la gastronomía canaria como un elemento fundamental, preparándose en muy diversas formas, una de ellas son las pelotas de gofio que acompañan muchos platos tradicionales, como son las morcillas dulces de Canarias, hechas a base de sangre de cochino, azúcar, almendras y pasas.
El caudal pesquero de las islas permite que se puedan degustar numerosos pescados y mariscos ofrece también recetas autóctonas muy gustosas, como por ejemplo las calderetas de pescado, a la que se le atribuyen diversos nombres según la isla de procedencia, y el sancocho canario y degustarlos a la orilla del mar es una experiencia única e ineludible.
La historia de la época moderna y contemporánea de Canarias ha estado caracterizada por la sucesión de variados cultivos de exportación en los que las islas ha ido basando su economía y todas las producciones de estos cultivos han ido dejando su huella en la gastronomía isleña, como el de la azúcar de caña, que se utiliza para la elaboración del original y delicioso destilado de ron miel y también de recetas típicas como las rapaduras y el bienmesabe; de igual forma el cultivo del plátano de Canarias, uno de los productos más conocidos del archipiélago, es el único plátano del mundo reconocido como Indicación Geográfica Protegida (IGP), que garantiza su singularidad y su excelente calidad y aunque generalmente se consume fresco, es común encontrarlo como ingrediente de batidos, helados, brochetas o incluso frito en rodajas o entero; de igual forma el cultivo de la vid con las que se elaboran los vinos canarios que además cuentan con antigua tradición y entre los que destacan los vinos artesanales de Malvasía, en Lanzarote, los vinos tintos de Taraconte en Tenerife y también los menos conocidos pero igualmente deliciosos vinos de El Hierro y de La Palma. Asimismo, entre sus exquisitos quesos destacan los de El Hierro y Fuerteventura o los ahumados de la Palma, junto al de Flor de Guía, de Gran Canaria.
Entre sus recetas más populares por su sencillez encontramos las “papas arrugadas”, que se cuecen con la piel en abundante agua salada, lo que origina que la piel se arrugue y de donde se toma su nombre. Se consumen acompañando a otros platos o simplemente solas y se sirve con alguna de las variedades de mojo, especialmente el mojo de cilantro y el mojo picón.
La gastronomía canaria cuenta igualmente con muchos guisos de legumbres, siendo los más populares el de berros y el de garbanzos.
Y no podía faltar el toque dulce del menú aportado por la miel, un alimento especial y de lo más natural ya que en Canarias existen algunas variedades que son únicas en el mundo, elaboradas con especies tanto de abejas como de flores, un ejemplo de esta singularidad lo encontramos en la miel de retama del Teide.
La gastronomía canaria, llena de contrastes, elaborada con ingredientes frescos y saludables provenientes de una tierra volcánica que les otorga un sabor especial, una delicia al paladar.